人称，最好吃的南海古法烧猪就在这！上过央视、卜卜脆、带果香
讲真
吃一块好的烧肉，很有必要。
手起刀落，咔嚓的清脆响声。
好的烧猪，单单听声音都能听得出来。
南海这款本地金牌烧猪，有10多年历史。从选猪、涂料到烤制，一手一脚“非自家经手不可”。
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i01845k5ki9&width=500&height=375&auto=0（▲ 央视专题报道，长约15分钟）
今年春节前期，央视千里迢迢来拍摄。敢卖烤猪的饭馆都有一定实力，更何况在央视出镜！南海旺阁渔村的头牌名物——烤中猪已经有10多年，每天烧5-10头猪。
人称，最好吃的南海古法烧猪就在这！
08:00 a.m.
60斤本地土猪，准备就绪
选用60-70斤本地土猪，一则没有乳猪的奶腥味，纤维粗些更有嚼劲；二来老猪皮太厚，口感松化程度始终差d 。
08:30 a.m.
涂盐抹粉，初步焗“桑拿”
每天清早，最短的时间内把杀好生猪涂抹盐、五香粉进行简单调味。绝对不烧隔夜猪、雪藏猪！放入炉内30分钟，此时猪皮表面的水分已经蒸发。
09:00 a.m.
给猪皮“打孔”，挂上甘蔗
用梳针，前后拍打猪皮2次，像给猪皮钉孔一样。两三千个孔均穿透猪皮，细致均匀，使多余水分更容易挥发，猪皮也不会因为高温而烧焦。
往猪肚子里挂上甘蔗，这是很关键的一个步骤！进而推进300℃高温的电炉烧1小时左右。
11:00 a.m.
新鲜出炉，重见天日
出炉了，整个厨房香气四溢！经过1小时的300℃高温烤熟，皮色赤红带焦黄，黄灿灿的！已经保持不住，口水ing…
皮
“黄金甲”脆卜卜，在口里有回响
一只成功的烧猪，外皮须“起麻”并没有气泡，皮紧贴肉就为之最好。
诱人的“黄金甲”，靓皮颜色金黄如琥珀，不会暗哑或焦黑。进一步说，“好的烤猪，不是脆的，而是酥的”，皮酥，入口就化。
肉
肥瘦分明，带有果香
传说中最靓的烧猪腩肉。美味永远与脂肪有关，中型猪肉香比乳猪更足，五花腩的层次够分明，皮膏肉香气扑鼻。
松脆鲜香，无需蘸酱。如果不是客人指定，上碟不配砂糖或酱料，绝不会喧宾夺主地遮掉了本身鲜而不淡的猪肉味。
觅食指南
旺阁渔村
价格：55元/例牌
西樵店：佛山市南海区西樵镇崇南开发区樵金路与崇民西路交汇处，0757-81893323
桂城店：佛山市南海区桂城简平路1号天安数码城2楼，0757-86287333
超值线路：西樵山+古法烧猪+听音湖 ▶具体线路（一日游）：
早上到西樵山白云洞景区，听音湖参观
中午到旺阁渔村，央视专程报道，价值638元/席
下午到5A景区西樵山音参观南海观音像、桃花园等
▶价格：
99元/人，大小同价
▶出发日期：
2016年3月12日，3月26日
▶上车地点：
南海桂城万科广场，或南海鹏瑞利广场
▶咨询电话：
0757-86296666、13378479368
撰文：南海旅游微信编辑部
图片：杨荣燕